고추건조1 고추 건조 방법 아래의 건조 방법만이 정답은 아닙니다. 상황에 맞게 응용을 하여야 하지만 기본 원리를 설명한 글이라 참고하라고 올립니다. 출처: 식약일보 [식약일보] 건고추, 65℃ 6시간 건조가 안전·품질 최고 농촌진흥청(청장 김경규)은 고춧가루의 원료가 되는 건고추를 안전하면서 고품질로 생산할 수 있는 건조 조건을 제시했다. 고추는 8월부터 늦가을까지 수확하며, 수확 후 바로 건조시켜 고 m.kfdn.co.kr 65℃ 이상에서 건조한 고추는 미생물 오염도가 99% 감소했으며, 70℃로 온도를 높이면 99.99% 이상 감소했으나 건고추의 색이 어두워져 상품성이 떨어졌다. 이에 65℃로 6시간 동안 건조시킨 후 55℃로 낮춰 건조하면 미생물 오염도는 99% 감소하고, 색도 어둡지 않은 건고추를 생산할 수 있는 것으로 확.. 2021. 8. 8. 이전 1 다음 728x90